Rezept für 4 Personen
Spätzle:
- 400g Weizenvollkornmehl ( wahlweise Dinkel)
- 5 Eier
- 100ml Wasser
- 10g Salz
Aus den Zutaten einen Spätzleteig herstellen, der Teig muss richtig fest „geschlagen“ werden Ca. 20 Minuten ruhen lassen, mit einer Presse in kochendes Salzwasser geben , aufkochen lassen und mit einer Siebkelle herausnehmen
Käsespätzle:
- 100 ml Sahne
- 100ml Milch
- 160g Reibkäse
- 120 g Bärlauchblätter geschnitten
- Muskat , Pfeffer und etwas Salz
Sahne und Milch aufkochen lassen. Reibekäse, Bärlauchblätter und die Spätzle unterheben, würzen und in eine Auflaufform geben und im Ofen bei 160°C ca. 20 Minuten backen
Als Beilage empfehlen wir einen Blattsalat.
Gutes Gelingen wünscht Ihnen das Küchenteam der Luisenklinik!
Wissenswertes zum Bärlauch
Bärlauch gehört zu den Liliengewächsen und ist damit verwandt mit dem Knoblauch, Zwiebeln, Lauch und Schnittlauch. Er hat einen feinen Knoblauchgeschmack und ein besonderes Aroma. Daher sollte er am Besten frisch verwendet werden, trocknen eignet sich für den Bärlauch nicht. Bärlauch wird auch oft als wilder Knoblauch oder Waldknoblauch bezeichnet. Er wächst im Frühjahr gerne in schattigen Laubwäldern sowie in Auwäldern von Bächen und Flüssen, oft in großen Teppichen. Bärlauch wird am Besten jung geerntet, nach Ausbruch der Blütenknospen wird der Geschmack unangenehm und streng, dann sollte man besser auf die Ernte verzichten. Außerdem besteht am Anfang der Saison im März/April noch keine Verwechslungsgefahr mit den Maiglöckchen.