Der Bärlauch ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch. Die in Europa und Teilen Asiens vor allem in Wäldern verbreitete und häufige, früh im Jahr austreibende Pflanzenart ist ein geschätztes Wildgemüse und wird vielfach gesammelt.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 frische Schollendoppelfilets, falls Sie tiefgekühlte verwenden vorher auftauen
- 200g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 kleiner Bund Bärlauch
- 10 g Parmesankäse gerieben
- Gemüsebrühe (gekörnt) + ca. 0,6l Wasser
- Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
- Olivenöl, etwas Butter
Zubereitung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und anschließend den Reis zugeben und anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben und leicht köcheln lassen.
- Wenn das Risotto den gewünschten „Biss“ hat, den Bärlauch und evtl. noch etwas Flüssigkeit und zugeben. Danach mit Parmesan und etwas Butter verfeinern.
- Die Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, von beiden Seiten in Mehl wenden und in Öl goldbraun anbraten.
- Das Risotto und den Fisch auf Tellern anrichten, entweder frisches zubereitetes Gemüse oder einen Salat als Beilage reichen.
Unser Küchenteam wünscht gute Gelingen und guten Appetit