Auch wenn in der kalten Jahreszeit auf den Feldern hierzulande nicht so viel wächst wie im Sommer, gibt es trotzdem einige schmackhafte Sorten, die jetzt reif sind: zum Beispiel Wirsing und Pastinaken.
Wirsing, auch Wirsingkohl, Savoyer Kohl oder Welschkraut genannt, ist eine Kopfkohlart und sehr pflegeleicht. Seine charakteristischen äußeren Merkmale sind die krausen, stark geäderten, gelben bis dunkelgrünen Blätter. Der Wirsing enthält unter anderem sehr viel Vitamin C sowie Vitamin B, Folsäure, Kalium, Zink und Eisen. Damit kann er zur Stärkung des Immunsystems und zur Senkung des Blutdrucks beitragen. Frisch geernteter Wirsing muss nicht sofort gegessen werden, sondern hält sich im Kühlschrank noch bis zu drei Wochen. Er kann auch problemlos eingefroren werden. Davor waschen und putzen, in Streifen geschnitten wird er kurz blanchiert. Wirsing eignet sich für Eintöpfe oder als vitaminreiche Beilage zu Kartoffeln kreative Rezepte ausprobiere und Fleisch. Mit Wirsing lassen sich aber auch viele spannende und. Die Gewürze Kümmel oder Fenchel können die blähende Wirkung reduzieren.
Pastinaken, auf den ersten Blick wirkt sie unscheinbar, ähnelt einer Petersilienwurzel oder einer dicken, weiß gelben Möhre. Die Pastinake zählt ebenfalls zu den Wurzelgemüsen. Im oberen Teil ist sie meist knolliger und größer als die Petersilienwurzel. Gekocht, geschmort oder gedünstet haben Pastinaken einen milden, zart, süßen Geschmack, der an Möhren, Kartoffeln oder Knollensellerie erinnert. Pastinaken liefern reichlich Kalium, Magnesium, Phosphor und B Vitaminen. Ob als cremige Suppe, Püree, Rohkostsalat oder geröstet im Backofen gibt es eine große Vielfalt in der Küche.
Zutaten und Zubereitung | Lachsfilets
- 4 Lachsfilets
- Zitronensaft
- 1 Teel. Salz
- 2 Essl. Olivenöl
- 1 Ess. Honig und schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
- Lachs mit Zitronensaft säuern und salzen.
- Die Lachsfilets in einer heißen Pfanne mit dem Olivenöl von beiden Seiten 2-3 min anbraten. Mit Honig und Pfeffer verfeinern und den Fisch aus er Pfanne nehmen.
Zutaten und Zubereitung | Wirsinggemüse - 400 g Wirsing
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Gemüsebrühe
- 50 g getrocknete Tomaten
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden
- Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen. Den Wirsing anschließend in dünne Streifen schneiden.
- Die Wirsingstreifen in Olivenöl ca. 3 min anbraten, etwas Brühe dazugeben, sowie Knoblauch und Tomaten, und nochmals weiter dünsten für 3 min. Danach mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Zutaten und Zubereitung | Pastinakenstampf
- 500g Pastinaken
- 500g Kartoffeln
- 100ml Milch
- 10g Butter
- Salz, Muskat
- Petersilie, frisch
- Die Kartoffeln und Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und ca.15 min Salzwasser weich kochen.
- Dann im Sieb abgießen, mit Milch und Butter stampfen. Mit Salz und Muskat verfeinern.
Den Lachs auf dem Pastinakenstampf und dem Wirsinggemüse anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.
Unser Küchenteam wünscht guten Appetit und gutes Gelingen!