Der Wirsing ist ein perfektes Wintergemüse mit viel Vitamin C und Mineralstoffen. Er lässt sich variantenreich und vielseitig zubereiten und steht im Mittelpunkt des Monatsrezeptes. Als Beilage eignen sich Kartoffeln in jeglicher Form. Saucenliebhaber können das Gericht noch durch eine Bratensauce ergänzen.
Das Rezept ist für 4 Personen ausgelegt.
Zutaten für die Fleischküchle:
- 800g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein)
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Eier
- Öl zum Braten
- 20 g Petersilie
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 TL Senf
Zubereitung der Fleischküchle:
- Das Brötchen für ca. 10 Minuten in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken und mit einer Gabel zerkleinern • Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen • Petersilie hacken
- Alle Zutaten gut vermischen
- Eine kleine Probe anbraten und gegebenenfalls nochmal würzen
- 4 gleichmäßige Portionen formen von beiden Seiten gut anbraten und im Ofen bei ca. 90 °C warm stellen
- Tipps: Anstatt des Brötchens kann auch eingeweichte Semmelbrösel verwendet werden. Die Zwiebeln vorher anschwitzen, damit sie gar werden und sich außerdem der Geschmack verbessert. Das Fleisch am besten direkt vom Fachgeschäft kaufen.
Zutaten für den Rahmwirsing:
- 1 Kopf Wirsing
- 0,1 l Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Öl zum anbraten
Zubereitung des Rahmwirsings:
- Die Blätter einzeln vom Kopf entfernen und evtl. schadhafte Stellen abschneiden
- Den groben Strunk ausschneiden und die Blätter in gleichmäßig große Stücke(ca.2x2cm) schneiden
- Den geschnittenen Wirsing gut waschen und abtropfen lassen bzw. schleudern • In wenig Öl anschwitzen, darf eine leichte Farbe annehmen
- Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat
- Mit der Sahne aufgießen und kurz einköcheln lassen
- Der Wirsing darf noch bissfest sein
- Durch das anbraten bekommt der Wirsing eine nussige Note.
Gutes Gelingen und viel Spaß beim Nachkochen wünschte das Küchenteam!