In der Pfifferlingzeit hat unsere Küche ein leichtes Sommerrezept kreiert, das sowohl als Vorspeise, aber auch in größeren Mengen zubereitet als Hauptgang gereicht werden kann. Es ist relativ schnell zubereitet. Wichtig ist, dass sie frische Pfifferlinge, am Besten aus der Region, verwenden.
Gutes Gelingen wünscht die Luisenküche!
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Kartoffeln à ca. 200 g
- 600g Pfifferlinge klein
- 1 Schalotte
- 50g Butter
- 1 Ei
- 1 Becher Sauerrahm 20%
- 1 kleiner Kopfsalat
- Schnittlauch, Petersilie
- 1 Tomate
- Balsamicoessig, Olivenöl, 1 Msp. Senf
- Salz, Pfeffer
Arbeitsschritte:
- Kartoffeln waschen und in Salzwasser garen
- Pfifferlinge säubern, Schalotte schälen
- 200g Pfifferlinge mit der gehackten Schalotte in Butter anschwitzen
- Kartoffel auskühlen lassen, halbieren und aushöhlen
- Die ausgehöhlten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und das Eigelb mit den Gewürzen untermengen, Pfifferlinge zugeben
- Die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Masse füllen und bei 170°C ca. 20 Minuten im Ofen garen
- Währenddessen die restlichen Pfifferlinge mit etwas Öl anbraten und würzen
- Den Blattsalat putzen und waschen
- Balsamicodressing mit Senf, Öl und Essig und Gewürzen herstellen
- Sauerrahm mit den gehackten Kräutern, sowie Salz und Pfeffer würzen
- Die fertigen Kartoffeln auf den noch lauwarmen Pilzen anrichten
- Den angemachten Blattsalat und den Sauerrahmdip auf dem Teller mit anrichten
- Mit der feingeschnittenen Tomate garnieren